哩哩和奶油的甜點日記

Ganache 的由來據說是在 1850 年由巴黎西點店 Siraudin 發明的

她的誕生過程是一場美麗的意外

因為學徒不小心將牛奶撞翻到在巧克力中

當時的師傅罵學徒 Ganache ( 法文意指傻瓜的意思 )

但師傅嘗過融合後的巧克力牛奶醬後發現有意料外美味

就以 Ganache 作為命名。

甘納許是一種巧克力與鮮奶油的混合物

她比一般巧克力柔軟許多

通常有著口感滑順 、易融化的特質

普遍地被運用於製作各種巧克力產品

巧克力的好壞會直接決定甘納許的味道

建議大家可以選擇品質好一點的巧克力

這次我是用法芙娜70%的巧克力來做

 馬卡龍的內餡大多是由兩種醬變化來的

一種是蛋奶醬 ( 之後會介紹 )

另一種就是甘納許醬

甘納許醬又分為白巧克力和黑巧克力的兩種版本

巧克力甘納許   

材料 ( 約為20個馬卡龍的內餡 )

  - 苦甜巧克力 100 g

  - 鮮奶油 90 g

  - 奶油 30 g

作法 

1  巧克力隔水加熱

2  鮮奶油加熱至冒小泡泡

3  將鮮奶油加進巧克力裡，溫柔的拌至均勻

4  加入切小塊的奶油，拌至光滑柔順

    剛做好會比較水是正常的，放入冰箱 1 小時後就可以使用了

巧克力甘納許是很常見的口味

其實她的比例可以嘗試自由調整

巧克力多一點就會稠一些

牛奶多加一點就會再軟一點

對我來說做甜點最開心的事莫過於如此

不是從別人手上獲得食譜

而是必須在自己親身嘗試之後，慢慢找出屬於自己的味道

就像 Ganache 的誕生過程一樣

美好往往是來自一場美麗的意外